隨著端午節(jié)的腳步臨近，除了粽子之外，咸鴨蛋也成為了市場上的“主角”。尤其是在江南一帶，咸鴨蛋不僅是家家戶戶的必備美食，也是走親訪友的送禮佳品。
俗語有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”民間認為端午節(jié)過后預示著炎熱的夏天來臨，動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮濕,病蟲細菌活躍,容易引發(fā)眾多疾病。 端午節(jié)吃咸鴨蛋,可以祛毒,利于保持身體健康。
咸鴨蛋又被稱為青皮、青蛋、鹽鴨蛋等，在中國歷史悠久，深受消費者喜愛。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，咸香軟糯、口感細膩，令人欲罷不能。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。
在工業(yè)化時代，傳統(tǒng)的手工包裝模式已經(jīng)不能滿足咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)化、標準化的發(fā)展需要，也不能滿足消費者對質(zhì)量穩(wěn)定的咸鴨蛋的需求。這使得企業(yè)開始升級咸鴨蛋包裝設備、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，從而提升加工效率、保證咸鴨蛋的品質(zhì)和口感。
例如，江蘇高郵市某食品公司為保障咸鴨蛋品質(zhì)，建設了一萬平方米的標準化廠房，其中大型包裝車間達3000多平方米。該公司率先引進了集蛋品清洗、統(tǒng)計、檢測、分級等一體的流水線。此外，該公司還擁有全自動咸蛋真空包裝機，大大提升了鴨蛋生產(chǎn)效率。
值得一提的是，在消費升級的背景下，作為一種高鈉食物咸鴨蛋已經(jīng)不太符合當下消費者的健康飲食習慣，人們對淡鹽咸鴨蛋的呼聲也越來越高。據(jù)了解，就傳統(tǒng)腌制技術而言，縮短腌制時間可以降低咸度，但是蛋黃無法起沙流油，口感會大打折扣。
咸鴨蛋不僅是端午佳節(jié)的美食，在人們的日常餐桌上也扮演著重要角色，因此，咸鴨蛋有著較大的市場潛力。在高郵市等地，咸鴨蛋已經(jīng)成為了帶動農(nóng)民增收致富的大產(chǎn)業(yè)，有效促進了鄉(xiāng)村振興。在此背景下，加工企業(yè)升級加工設備、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，不僅能夠提高咸鴨蛋的品質(zhì)，也能促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
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