凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，是將新采摘的蔬菜用凈菜加工設(shè)備通過清洗、消毒、切絲、殺菌、烘干等一系列工序，在無菌環(huán)境中真空包裝制成的一種蔬菜。值得一提的是，普通的新鮮蔬菜保鮮期短，而凈菜通過凍眠技術(shù)最長可以保鮮8個月，具有新鮮、衛(wèi)生、方便、可直接進(jìn)鍋烹飪等特點(diǎn)。
 

　　據(jù)了解，凈菜起源于歐美國家，國內(nèi)的凈菜加工起步較晚。不過，隨著國家近年來積極加大對農(nóng)產(chǎn)品加工的扶持力度，并在全國廣泛推廣“凈菜工程”，為凈菜的發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)升級，我國的凈菜市場規(guī)模從2014年的570.9億元增長至2022年的2757.5億元，預(yù)計2023年我國凈菜市場規(guī)模有望突破3000億元。
 

　　現(xiàn)如今，發(fā)展凈菜加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為不少地區(qū)促進(jìn)農(nóng)戶增收、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要舉措。例如，近日，日產(chǎn)20噸凈菜沙拉加工項(xiàng)目落戶泰州姜堰。該項(xiàng)目將以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品為原料，以智能化、自動化的農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備為支撐，建設(shè)集凈菜沙拉生產(chǎn)與全品類食材集采集配為一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。據(jù)介紹，該項(xiàng)目建成后將為當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品走向廣闊市場開辟又一條新通道，為農(nóng)民增增收提供一條新途徑。
 

　　重慶市江津區(qū)的一家公司投資350多萬元建成了凈菜加工廠，除了凈菜加工廠外，該公司還擁有自己的生產(chǎn)設(shè)備、流水線、生產(chǎn)廠房等。在這家公司的加工廠，白菜、土豆、木耳等食材在機(jī)器內(nèi)實(shí)現(xiàn)有序分離，被分切成不同形狀的食材。據(jù)了解，該加工廠可年產(chǎn)凈菜3600噸，總產(chǎn)值3000萬元，有效提升了江津區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。
 

　　湖南省益陽市一家公司投資3億元，規(guī)劃用地60畝，建設(shè)果蔬凈化、熟化加工、中西面點(diǎn)、類肉加工等四個現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工車間，引進(jìn)全自動進(jìn)口設(shè)備。據(jù)了解，該公司日加工果蔬70噸、肉類50噸。公司凈菜加工配送運(yùn)營模式為“原料基地直采+中央工廠標(biāo)準(zhǔn)工藝加工+冷鏈物流統(tǒng)一配送”，服務(wù)學(xué)校、連鎖餐館、商超和企事業(yè)單位的農(nóng)產(chǎn)品加工配送和團(tuán)膳訂制。
 

　　凈菜加工不僅豐富了市場品類，為消費(fèi)者提供便利，也成為農(nóng)副產(chǎn)品提升附加值的重要途徑。當(dāng)前，我國正處于凈菜市場的機(jī)遇期，大力發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)有利于加速三產(chǎn)融合，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。